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料酒可以用什么代替

2022-08-06 12:06

  用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。

  如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。料酒最好举漏物不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。

  较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料正液酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别搜乎用太多。

  “料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

  料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。